Cuchillo deshuesador 14 cm espalda recta mango negro. Con hoja de mediana longitud, rígida y reducida hacia la punta, sirve para separar la carne del hueso y es llamado también “despostador” ó “escalo”. Es útil en la cocina para animales pequeños como conejos, pollos, etc. Un uso clásico está relacionado con el jamón crudo (Pernil de cerdo), para separar la pulpa del hueso. Es si no el único, uno de los pocos cuchillos de cocina que se puede agarrar con el puño cerrado y con la hoja hacia abajo, como un puñal. La punta del cuchillo tiene que ser muy afilada y rígida, para asegurar su funcionalidad (maniobrabilidad).