Ingredientes:

250 g de almendras crudas (preferiblemente marconas)
200 g de miel
150 g de azúcar
1 clara de huevo
Ralladura de 1 limón (opcional)
Canela en polvo (opcional)

Preparación:

Tostar las almendras: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno durante 10-15 minutos, removiéndolas ocasionalmente para que se doren de manera uniforme. Deja que se enfríen completamente.

Moler las almendras: Una vez que las almendras estén frías, muélelas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Es importante que las almendras se transformen en una pasta y no en polvo.

Cocinar la miel y el azúcar: En una cacerola grande, calienta la miel a fuego medio. Cuando comience a hervir, añade el azúcar y mezcla bien. Cocina esta mezcla durante unos 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.

Añadir la clara de huevo: Bate la clara de huevo a punto de nieve y agrégala lentamente a la mezcla de miel y azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la mezcla esté bien incorporada y tenga una consistencia espesa.

Añadir las almendras: Añade la pasta de almendras a la mezcla y continúa cocinando a fuego lento, removiendo constantemente. Si lo deseas, añade la ralladura de limón y una pizca de canela en polvo para darle un toque extra de sabor. Cocina hasta que la mezcla esté bien integrada y se despegue fácilmente de las paredes de la cacerola.

Formar el turrón: Forra un molde rectangular con papel pergamino y vierte la mezcla de turrón en el molde. Presiona bien con una espátula para que quede uniforme y sin burbujas de aire.

Dejar enfriar: Deja que el turrón se enfríe a temperatura ambiente durante unas horas, luego refrigéralo durante al menos 24 horas para que adquiera la consistencia adecuada.

Cortar y servir: Una vez que el turrón esté bien firme, córtalo en porciones y sírvelo.

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