Huevos Rellenos con Ensaladilla de Arroz

Ingredientes: 

• Para los huevos rellenos: 
• 6 huevos 
• 1 taza de arroz cocido 
• 1 zanahoria rallada 
• 1 lata pequeña de guisantes (opcional) 
• 1 lata pequeña de maíz dulce (opcional) 
• 2 cucharadas de mayonesa 
• 1 cucharada de yogur griego (opcional) 
• Sal y pimienta al gusto 
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar) 

Instrucciones: 

Cocer los huevos: 

Coloca los huevos en una olla con agua fría y lleva a ebullición. 

Reduce el fuego y cocina durante 10-12 minutos. 

Retira del fuego y sumerge los huevos en agua fría para detener la cocción. Pélalos una vez estén fríos. 

Preparar la ensaladilla de arroz: 

Mezcla en un bol el arroz cocido, la zanahoria rallada, los guisantes y el maíz dulce si lo usas. 

Añade la mayonesa y el yogur griego (si decides usarlo) para darle cremosidad. 

Condimenta con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. 

Rellenar los huevos: 

Corta los huevos cocidos por la mitad a lo largo y retira las yemas con cuidado. 

Agrega las yemas al bol con la mezcla de arroz y verduras. Mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea. 

Rellenar los huevos: 

Con una cucharita, rellena los huevos con la mezcla de ensaladilla de arroz. 

Si lo deseas, decora con perejil fresco picado o con algún otro ingrediente que te guste. 

Refrigerar y servir: 

Coloca los huevos rellenos en un plato y refrigéralos durante al menos 30 minutos antes de servir, para que estén frescos al momento de disfrutarlos. 

¡Listo! Tienes unos deliciosos huevos rellenos de ensaladilla de arroz para disfrutar como aperitivo o plato principal. ¡Buen provecho!