Huevos Rellenos de Espinacas y Patatas

Ingredientes: 

• 6 huevos 
• 2 patatas medianas 
• 200g de espinacas frescas 
• 1 cebolla pequeña, picada 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 50g de queso rallado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar) 

Instrucciones: 

Cocina los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Después, enfríalos rápidamente en agua fría y pélalos. Corta los huevos por la mitad a lo largo y saca las yemas. Reserva las claras y las yemas por separado. 

Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y reserva. 

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes. 

Añade las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten. Luego, agrega las patatas cocidas y mezcla bien. 

Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe un poco. Agrega las yemas de huevo cocidas y machácalas con un tenedor, mezclándolas con el resto de los ingredientes en la sartén. Agrega la mitad del queso rallado y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. 

Rellena las mitades de huevo cocidas con la mezcla de espinacas, papas y yemas. Espolvorea el queso rallado restante por encima. 

Coloca los huevos rellenos en una bandeja para horno y hornéalos a 180°C durante unos 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. 

Sirve los huevos rellenos de espinacas y patatas calientes, decorados con perejil fresco picado si lo deseas. ¡Y a disfrutar! 

Es una receta deliciosa que combina la cremosidad de los huevos con el sabor y la textura de las espinacas y las patatas. ¡Espero que te guste!