Ensalada de Rúcula, Aguacate y Pepino

Ingredientes: 

4 tazas de rúcula lavada y escurrida 

1 aguacate maduro, cortado en rodajas 

1 pepino grande, cortado en rodajas finas 

1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad 

1/4 de taza de nueces o almendras tostadas, picadas 

1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional) 

Para el aderezo: 

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

2 cucharadas de vinagre balsámico 

1 cucharadita de mostaza Dijon 

1 cucharadita de miel 

Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

En un tazón grande, coloca la rúcula, las rodajas de aguacate, las rodajas de pepino y los tomates cherry. 

En una sartén pequeña, tuesta las nueces o almendras a fuego medio hasta que estén doradas. Luego, resérvalas. 

En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien la mezcla hasta que esté bien emulsionada. 

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes estén bien cubiertos. 

Espolvorea las nueces o almendras tostadas sobre la ensalada y, si lo deseas, añade el queso feta desmenuzado. 

Sirve inmediatamente y disfruta de esta refrescante y saludable ensalada. 

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa Ensalada de Rúcula, Aguacate y Pepino!