Albóndigas Rellenas de Queso 

Ingredientes: 

Para las albóndigas: 

• 500 g de carne molida (puede ser de res, cerdo o una mezcla de ambas) 
• 1 huevo 
• 1/2 taza de pan rallado 
• 1/4 taza de leche 
• 1 cebolla pequeña finamente picada 
• 2 dientes de ajo picados 
• 1/4 taza de perejil fresco picado 
• 1/4 taza de queso parmesano rallado 
• Sal y pimienta al gusto 
• 150 g de queso (puede ser mozzarella, cheddar o tu queso favorito), cortado en cubos pequeños 
• Aceite de oliva para freír 

Para la salsa de tomate: 

• 1 lata de 400 g de tomates triturados 
• 1 cebolla mediana finamente picada 
• 2 dientes de ajo picados 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de azúcar 
• 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales 
• 1 hoja de laurel 
• Sal y pimienta al gusto 
• 1/4 taza de albahaca fresca picada (opcional) 

Instrucciones: 

Preparar las albóndigas: 

• En un bol grande, mezcla la carne molida, huevo, pan rallado, leche, cebolla, ajo, perejil, queso parmesano, sal y pimienta. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 
• Toma una pequeña porción de la mezcla de carne (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf), aplánala ligeramente en tu mano y coloca un cubo de queso en el centro. 
• Envuelve el queso con la carne, formando una albóndiga y asegurándote de que el queso quede completamente cubierto. Repite el proceso con el resto de la mezcla. 

Cocinar las albóndigas: 

• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva. 
• Fríe las albóndigas en la sartén, girándolas para que se doren por todos lados, durante unos 5-7 minutos. No es necesario que estén completamente cocidas por dentro, ya que se terminarán de cocinar en la salsa. 
• Retira las albóndigas de la sartén y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Preparar la salsa de tomate: 

• En la misma sartén, agrega una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidos. 
• Añade los tomates triturados, el azúcar, el caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. 
• Si estás usando albahaca fresca, agrégala a la salsa y mezcla bien. 

Cocinar las albóndigas en la salsa: 

• Coloca las albóndigas en la sartén con la salsa de tomate. 
• Cubre la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y el queso en el centro esté derretido. 

Servir: 

Sirve las albóndigas rellenas de queso con la salsa de tomate por encima. 

Puedes acompañarlas con pasta, arroz o una ensalada verde. 

¡Disfruta de estas deliciosas albóndigas rellenas de queso, perfectas para cualquier ocasión!