Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza
200 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos grandes
200 gramos de frutas confitadas (naranja, cidra, etc.)
100 gramos de pasas
50 gramos de almendras o avellanas picadas
10 gramos de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca
La ralladura de 1 limón y 1 naranja
Una pizca de sal
Esencia de vainilla (opcional)
Ron o licor de naranja (opcional)

Instrucciones:

Preparación inicial:

Remoja las pasas en ron o licor de naranja durante al menos 30 minutos para que se ablanden y absorban el sabor.
Mezcla las frutas confitadas con un poco de harina para evitar que se vayan al fondo durante la cocción.
Disuelve la levadura en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar y deja reposar unos minutos hasta que se active.

Preparación de la masa:

En un tazón grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Agrega los huevos uno a uno y continúa mezclando.
Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Agrega la ralladura de limón y naranja, la esencia de vainilla si la estás usando y la levadura activada. Amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Agrega las frutas confitadas escurridas y las pasas. Amasa suavemente para distribuirlas de manera uniforme en la masa.

Fermentación:

Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

Formación del penettone:

Pasado el tiempo de reposo, voltea la masa sobre una superficie enharinada y amásala suavemente para desgasificarla.
Forma una bola grande con la masa y colócala en un molde para panettone o, si no tienes uno, en un molde alto y amplio previamente forrado con papel de hornear y enharinado.
Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa para permitir que se expanda durante el horneado.

Segunda fermentación:

Cubre el molde con un paño limpio y deja reposar la masa durante aproximadamente 1 hora más, hasta que vuelva a aumentar de tamaño.

Horneado:

Precalienta el horno a 180°C (356°F).
Una vez que la masa haya subido, coloca el panettone en el horno y hornea durante unos 10 minutos a 180°C. Luego reduce la temperatura a 160°C (320°F) y hornea durante aproximadamente 40-50 minutos más, o hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo, este salga limpio.

Enfriado:

Una vez horneado, retira el penettone del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Esto ayuda a que mantenga su forma y textura.

¡Listo para disfrutar de un delicioso penettone casero! Recuerda que puedes adaptar la receta agregando nueces, chocolate o frutas secas según tu preferencia. ¡Buen provecho!