Descripción

Es un filete completo con el hueso corto extraído de la sección de la costilla de ternera o res, entre las costillas seis y la doce. Se escoge normalmente del lomo alto que corresponde a las costillas, cuya chuleta es ancha y con grasa entre los músculos de la carne, o del lomo bajo, que corresponde a la zona lumbar, cuya chuleta tiene menos grasa y su carne es más compacta y algo más jugosa. Ganadería Brangus & Simmental 100% “grassfed”. Se entrega empacado al vacio, entre 700 y 900 gramos. En Maestri Tradizione usamos uno de los mejores métodos para madurar la carne. Se le conoce como “Maduración en seco” o “Dry aged”, cuyo antecedente histórico de este proceso de maduración tiene sus inicios en el Faisandage, termino francés proveniente de la palabra Faisán. Consistía en una técnica culinaria ancestral donde se almacenaban las piezas de las aves cazadas en un lugar fresco, dejando la carne en reposo por un tiempo determinado, con el fin de obtener una carne más suave, tierna, de mejor sabor y aroma.

Chuleton Dry Aged 40 dias corte Brangus & Simmental (700-900 gr)

$72.000

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