Ingredientes:

4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
1 cebolla grande, picada
200g de carne de cerdo español (preferiblemente cerdo ibérico), cortada en trozos pequeños
6 huevos grandes
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las patatas y la cebolla picada. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas, aproximadamente unos 10-12 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Mientras las patatas y la cebolla se están cocinando, en otra sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo cortada en trozos y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina la carne hasta que esté dorada por todos lados y cocida completamente, aproximadamente unos 8-10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

En un tazón grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las patatas cocidas, la cebolla y la carne de cerdo a los huevos batidos. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite de oliva. Vierte la mezcla de huevo, patata, cebolla y carne en la sartén caliente y extiéndela uniformemente.

Cocina la tortilla durante unos 5-7 minutos o hasta que el borde inferior esté dorado y la parte superior esté casi cocida.

Con la ayuda de un plato grande, da la vuelta a la tortilla para cocinar el otro lado. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén y continúa cocinando hasta que esté completamente cocida y dorada por ambos lados, aproximadamente 5-7 minutos más.

Una vez cocida, retira la tortilla del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente, acompañada de una ensalada fresca o simplemente disfrútala sola. ¡Buen provecho!