Tamales vallunos  

Sumérgete en la rica tradición culinaria del Valle del Cauca con nuestra auténtica receta de Tamales Vallunos. Este plato, arraigado en la historia y amado por generaciones, encapsula la esencia de la cocina colombiana, combinando sabores y texturas en una presentación que deleita los sentidos. Preparar tamales vallunos es un acto de amor y paciencia, donde cada ingrediente se selecciona cuidadosamente para crear una experiencia gastronómica inolvidable. 

Ingredientes: 

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masa para tamales) 
• 1 taza de caldo de pollo 
• 1 taza de aceite vegetal 
• 1 cucharadita de polvo de hornear 
• 1 cucharadita de sal 
• Hojas de plátano para envolver los tamales 
• 1 libra de carne de cerdo (puede ser costilla, lomo o pierna), cocida y desmenuzada 
• 2 tazas de arvejas (guisantes) cocidas 
• 2 zanahorias grandes, cortadas en tiras finas 
• 1 cebolla grande, cortada en juliana 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas 
• 1/2 taza de pasas 
• 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas 
• 1 cucharadita de comino en polvo 
• 1 cucharadita de achiote en polvo (opcional, para dar color) 
• 1 taza de agua 
• Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida, el polvo de hornear y la sal. Agrega el caldo de pollo poco a poco, mezclando bien, hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar la masa mientras preparas el relleno. 
2. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. 
3. Agrega la carne de cerdo desmenuzada, las zanahorias, las arvejas, las pasas y las aceitunas. Cocina por unos minutos más, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Condimenta con comino en polvo, sal y pimienta al gusto. Si decides usar achiote, agrégalo también en este momento. 
4. En una olla grande, pon a hervir agua y sumerge las hojas de plátano en agua caliente durante unos minutos para ablandarlas y que sean más fáciles de manipular. 
5. Extiende una hoja de plátano sobre una superficie plana y coloca una porción de masa en el centro de la hoja. Con una cuchara, extiende la masa formando un rectángulo. 
6. Agrega una porción del relleno en el centro de la masa. 
7. Dobla los lados de la hoja hacia adentro, cubriendo el relleno, y luego dobla los extremos de la hoja hacia el centro, formando un paquete rectangular. Amarra el tamal con una tira de la misma hoja o con hilo de cocina. 
8. Repite el proceso hasta que se acaben los ingredientes. 
9. Coloca los tamales en una olla grande con agua hirviendo, asegurándote de que estén en posición vertical y con la parte del doblez hacia abajo. Cubre la olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté cocida y firme. 
10. Una vez listos, retira los tamales de la olla y deja que reposen unos minutos antes de servir. 

Con cada tamal valluno que prepares, estarás hilando un hilo más en el rico tapiz de la cocina colombiana. Este plato no solo alimenta el cuerpo sino también el alma, reuniendo a las personas en torno a la mesa para compartir historias, risas y, por supuesto, deliciosa comida. Ahora que conoces el secreto para hacer los auténticos Tamales Vallunos, es tu turno de continuar la tradición y convertir cada comida en una celebración de la cultura y el sabor colombiano.