Sopa de Verduras con Quinua

Si buscas una sopa que sea completa y nutritiva, esta receta de sopa de verduras con quinua es ideal. La quinua aporta proteínas y una textura única que complementa a la perfección las verduras frescas. Es una excelente opción para una comida ligera pero sustanciosa. 

Ingredientes: 

• 1/2 taza de quinua, enjuagada 

• 1 zanahoria, en cubos 

• 1 papa, en cubos 

• 1 pimiento rojo, en cubos 

• 1/2 cebolla, picada 

• 1 calabacín, en cubos 

• 4 tazas de caldo de verduras 

• Sal y pimienta al gusto 

• Perejil fresco para decorar 

Preparación: 

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. 

2. Agrega la zanahoria, papa, pimiento y calabacín. Cocina por unos minutos. 

3. Añade el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. 

4. Agrega la quinua, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que las verduras y la quinua estén cocidas. 

5. Sazonar con sal y pimienta al gusto y sirve con perejil fresco. 

Esta sopa de verduras con quinua es ideal para recargar energías. Disfruta de una comida completa que combina sabor y salud en cada bocado.