Ingredientes:

Para el salteado de pavo:

500 g de pechuga de pavo, cortada en tiras delgadas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de jengibre fresco, rallado

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 zanahoria, cortada en rodajas finas

1 taza de champiñones, en rodajas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

Sal y pimienta al gusto

Cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)

Para la ensalada de quinoa:

1 taza de quinoa, enjuagada

2 tazas de agua

1 pepino, cortado en cubos

1 tomate, cortado en cubos

1 aguacate, cortado en cubos

1/4 taza de cebolla roja, picada finamente

1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones:

Preparar la quinoa:

Enjuaga la quinoa bajo agua fría.

Hierve 2 tazas de agua y agrega la quinoa.

Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.

Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor.

Salteado de pavo:

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Agrega el jengibre y el ajo, salteando por unos segundos hasta que estén fragantes.

Añade las tiras de pavo y cocina hasta que estén doradas.

Agrega el pimiento, la zanahoria y los champiñones. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja y la miel. Vierte sobre el pavo y las verduras. Revuelve bien.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien combinado.

Ensalada de quinoa:

En un tazón grande, combina la quinoa cocida con el pepino, el tomate, el aguacate, la cebolla roja y el perejil.

Mezcla bien todos los ingredientes.

Servir:

Sirve el salteado de pavo sobre la cama de ensalada de quinoa.

Decora con cilantro fresco picado, si lo deseas.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso Salteado de Pavo con Ensalada de Quinoa. ¡Buen provecho!