Risotto de Champiñones Selváticos y Trufa Blanca
Ingredientes:
- 350g de arroz Arborio o Carnaroli
- 500g de champiñones selváticos (por ejemplo, shiitake, porcini, champiñones de bosque)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 1,5 litros de caldo de verduras o caldo de champiñones (aproximadamente)
- 100g de mantequilla
- 100g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Trufa blanca fresca (o aceite de trufa blanca para dar sabor)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
Preparación de los ingredientes:
Limpia los champiñones con un paño húmedo para quitar cualquier suciedad. Puedes cortarlos en rodajas finas o trozos, dependiendo de tu preferencia.
Calienta el caldo en una cacerola a fuego medio y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción del risotto.
Sofrito y champiñones:
En una sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y transparentes.
Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados y hayan reducido su volumen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocción del arroz:
Agrega el arroz a la sartén con los champiñones y revuelve para que se impregnen bien con los sabores durante un par de minutos.
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