Rellenos de Pollo con Verduras

Ingredientes: 

• Pechugas de pollo deshuesadas 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cebolla picada 
• 2 dientes de ajo picados 
• 1 pimiento rojo picado 
• 1 zanahoria rallada 
• 1 taza de espinacas frescas picadas 
• Sal y pimienta al gusto 
• 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce 
• 1/2 taza de queso rallado (opcional) 
• Palillos de dientes 

Instrucciones: 

Precalienta el horno a 180°C. 

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes. 

Añade el pimiento rojo y la zanahoria rallada a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos. 

Agrega las espinacas picadas a la mezcla de verduras y cocina hasta que se marchiten. Condimenta con sal, pimienta y paprika al gusto. Si decides usar queso, añade también el queso rallado y mezcla bien. 

Mientras las verduras se cocinan, corta las pechugas de pollo en filetes delgados y uniformes. Salpimienta cada filete. 

Coloca una porción de la mezcla de verduras en el centro de cada filete de pollo y enróllalos firmemente. Asegura los rollos con palillos de dientes para que no se abran. 

Coloca los rollos de pollo rellenos en una bandeja para hornear y mételos al horno precalentado. Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que el pollo esté cocido por completo. 

Una vez listos, retira los palillos de dientes antes de servir. 

¡Y listo! Tendrás unos deliciosos rellenos de pollo con verduras. Puedes acompañarlos con arroz, puré de papas o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!