Receta fácil y rápida de lasagna de berenjenas

Ingredientes: 

• 2 berenjenas grandes 
• 400 g de salsa de tomate 
• 250 g de queso ricotta 
• 200 g de queso mozzarella rallado 
• 50 g de queso parmesano rallado 
• 2 huevos 
• 2 dientes de ajo, picados finamente 
• 1 cebolla pequeña, picada finamente 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 
• Albahaca fresca para decorar 

Preparación 

Preparar las berenjenas: 

• Lava y corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo. 
• Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja y espolvorea con sal. Deja reposar durante 20 minutos para que suelten el exceso de agua. 
• Enjuaga las rodajas de berenjena con agua fría y sécalas con papel absorbente. 

Preparar la salsa de tomate: 

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. 
• Agrega el ajo y la cebolla picados, y sofríe hasta que estén dorados. 
• Añade la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. 

Preparar la mezcla de queso: 

• En un bol, mezcla el queso ricotta, los huevos, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. 

Armar la lasagna: 

• Precalienta el horno a 180°C (350°F). 
• En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate en el fondo. 
• Añade una capa de rodajas de berenjena. 
• Extiende una capa de la mezcla de queso ricotta sobre las berenjenas. 
• Repite las capas (salsa de tomate, berenjenas, mezcla de queso) hasta terminar con una capa de berenjenas. 
• Espolvorea el queso mozzarella y el queso parmesano rallado sobre la última capa. 

Hornear: 

• Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. 
• Retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos adicionales, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. 

Servir: 

Retira la lasagna del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir. 

Decora con albahaca fresca. 

¡Disfruta de esta deliciosa lasagna de berenjenas, perfecta para una comida saludable y deliciosa!