Papas a la Huancaína

Las papas a la huancaína son un plato típico de la cocina peruana, conocido por su cremosa salsa hecha con ají amarillo, queso fresco y leche. Se sirve tradicionalmente como entrada, acompañado de huevos duros y aceitunas.

Ingredientes:

• 1 kg de papas (preferiblemente amarillas)
• 200 g de queso fresco
• 1 ají amarillo
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de leche evaporada
• 4 galletas saladas
• Sal al gusto
• Aceitunas negras y huevo duro para decorar

Preparación:

1. Cocina las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas.
2. En una licuadora, mezcla el ají amarillo, el queso fresco, el ajo, la leche evaporada y las galletas hasta obtener una salsa cremosa.
3. Sazona la salsa con sal al gusto.
4. Sirve las rodajas de papa con la salsa huancaína por encima y decora con aceitunas y rodajas de huevo duro.