Si estás buscando una receta fácil y rápida que combine sabor y nutrición, ¡has llegado al lugar correcto! La sopa minestrone es una opción deliciosa y saludable que encantará a toda la familia. Esta receta clásica italiana, hecha a base de vegetales frescos, legumbres y pasta, aporta un sabor único y lleno de frescura. Además, es una excelente manera de disfrutar de una comida reconfortante sin complicaciones. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar esta sopa irresistible.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, picadas
2 tallos de apio, picados
1 calabacín, picado
1 lata (400 g) de tomates triturados
1 lata (400 g) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 taza de pasta corta (como ditalini o conchitas)
4 tazas de caldo de verduras
2 tazas de espinacas frescas
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación

Preparación de los ingredientes:

Corte de vegetales: Lava y corta todas las verduras según se indica. Reserva.

Salteado de vegetales: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.

Cocción de la sopa:

Añadir el calabacín y los tomates: Agrega el calabacín picado y los tomates triturados a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añadir el caldo y los condimentos: Vierte el caldo de verduras en la olla y añade el tomillo, la albahaca, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Preparación final:

Añadir la pasta y los frijoles: Añade la pasta y los frijoles escurridos a la olla. Cocina hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 10 minutos.

Añadir las espinacas: Agrega las espinacas frescas y cocina por otros 2-3 minutos, o hasta que se marchiten.

Servir:

Presentación: Sirve la sopa caliente, decorada con queso parmesano rallado si lo deseas.

¡Y listo! En pocos pasos has preparado una deliciosa sopa minestrone que no solo es fácil de hacer, sino también una opción saludable y llena de sabor. Esta receta es perfecta para cualquier día de la semana y seguramente se convertirá en una de tus favoritas. Disfruta de esta sopa reconfortante y nutritiva con tu familia y amigos, ¡buen provecho!