Receta de risotto al funghi de Anthony Bourdain

Sumérgete en el sabor y la textura inigualables del risotto al funghi, una receta exclusiva de Anthony Bourdain que te transportará al corazón de Italia. Con champiñones frescos, queso parmesano y un toque de vino blanco, este cremoso y delicioso plato te conquistará desde el primer bocado. ¡Disfruta de la auténtica cocina italiana con el secreto de Bourdain! 

Ingredientes necesarios: 

• 1 litro de caldo de verduras 
• 50 g de mantequilla sin sal 
• 1 cebolla pequeña, finamente picada 
• 300 g de arroz arborio 
• 150 ml de vino blanco seco 
• 300 g de champiñones frescos, en rodajas finas 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 100 g de queso parmesano rallado 
• 3 cucharadas de perejil fresco picado 
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación: 

1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola a fuego lento y mantenlo caliente. 

2. En una cacerola grande, derrite 25 g de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y transparente, aproximadamente 5 minutos. 

3. Agrega el arroz arborizo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente tostados, aproximadamente 2 minutos. 

4. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, aproximadamente 3 minutos. 

5. Añade una taza de caldo caliente al arroz y revuelve hasta que se absorba. Repite este proceso, añadiendo una taza de caldo a la vez y revolviendo hasta que se absorba, hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 20 minutos. 

6. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los champiñones y el ajo picado, y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. 

7. Incorpora los champiñones cocidos, la mantequilla restante y el queso parmesano rallado al risotto. Mezcla bien y ajusta la sal y la pimienta al gusto. 

8. Sirve el risotto al funghi en platos y espolvorea con perejil fresco picado.