Los macarons son pequeños pasteles franceses que se han ganado un lugar especial en la repostería mundial por su delicadeza y sabor. Aunque parecen simples, hacer macarons perfectos puede ser un desafío para muchos. Sin embargo, con la receta adecuada y algunos consejos útiles, ¡tú también puedes preparar macarons que parezcan sacados de una pastelería parisina! En esta guía, te guiaremos paso a paso para que logres unos macarons con una textura crujiente por fuera y suave por dentro, con un relleno delicioso que complementa su sabor.

Ingredientes:

110g de almendra molida
200g de azúcar glass
2 claras de huevo
50g de azúcar granulada
Colorante alimentario (opcional)
Para el relleno:
100g de chocolate blanco
50ml de nata para montar
50g de mantequilla a temperatura ambiente

Instrucciones:

Preparación de los ingredientes:

Tamiza la almendra molida y el azúcar glass juntos para asegurarte de que no haya grumos.

Deja las claras de huevo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de usarlas.

Montar las claras:

En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas.

Añade el azúcar granulada poco a poco mientras continúas batiendo hasta obtener picos firmes.

Incorporar los ingredientes secos:

Agrega la mezcla de almendra y azúcar glass a las claras montadas.

Con movimientos envolventes, mezcla hasta obtener una masa brillante y suave.

Si decides añadir colorante, este es el momento de incorporarlo.

Formar los macarons:

Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda.

Sobre una bandeja con papel de hornear, forma pequeños discos de masa separados entre sí.

Secado:

Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que se forme una película en la superficie.

Horneado:

Precalienta el horno a 150°C.

Hornea los macarons durante 12-15 minutos, hasta que estén firmes pero no dorados.

Retira del horno y deja enfriar completamente.

Preparación del relleno:

Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas.

Calienta la nata hasta que esté caliente pero no hirviendo y añádela al chocolate derretido, mezclando hasta obtener una crema suave.

Añade la mantequilla y mezcla hasta que esté incorporada y el relleno esté brillante.

Montaje:

Coloca una pequeña cantidad de relleno en la mitad de los macarons y cubre con otro macaron, formando un sándwich.

Refrigera los macarons durante al menos una hora antes de servir para que el relleno se asiente.

¡Ahora tienes unos deliciosos macarons listos para disfrutar! Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no te desanimes si tus primeros intentos no son perfectos. Con esta receta y un poco de paciencia, pronto estarás haciendo macarons como un profesional. ¡Buen provecho!