Receta de espuma de tiramisú “La Revolución Adria” 

Embárcate en un viaje culinario único con la espuma de tiramisú ‘La Revolución Adria’, una reinterpretación vanguardista del clásico postre italiano creada por Ferran Adria. Esta versión ligera y aireada del tradicional tiramisú te sorprenderá con su textura etérea y su sabor intenso, llevándote a explorar nuevas dimensiones del placer gastronómico. ¡Atrévete a experimentar la revolución italiana de Adria! 

Ingredientes: 

• 3 yemas de huevo 
• 100 g de azúcar 
• 250 g de mascarpone 
• 250 ml de nata para montar (crema espesa) 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 200 ml de café expreso frío 
• 50 ml de Amaretto (opcional) 
• 200 g de bizcochos de soletilla (ladyfingers) 
• Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear 
• 2 cargas de sifón de espuma (N2O) 

Preparación para la receta: 

1. En un tazón, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. 

2. Añade el mascarpone y mezcla bien hasta que esté suave y homogéneo. 

3. En otro tazón, bate la nata para montar con la esencia de vainilla hasta que esté firme pero no demasiado espesa.

4. Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de mascarpone hasta que esté bien combinada. 

5. Vierte la mezcla en un sifón de espuma y enrosca dos cargas de N2O. Agita bien y refrigera durante al menos 1 hora. 

6. Mezcla el café expreso frío y el Amaretto en un tazón poco profundo. Sumerge rápidamente los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y colócalos en el fondo de copas de postre individuales o en un molde para horno. 

7. Dispensa la espuma de tiramisú sobre los bizcochos empapados en café en cada copa o molde hasta que estén casi llenos.

8. Refrigera el tiramisú durante al menos 2 horas para que se asiente. 

9. Antes de servir, espolvorea con cacao en polvo sin azúcar.