Las Empanadas de Vigilia son un platillo tradicional en muchos países durante la Cuaresma y Semana Santa, cuando se evita el consumo de carnes rojas. Esta versión está rellena de pescado o mariscos y otros ingredientes que varían según la región. A continuación, te presento una receta básica de empanadas de vigilia con atún, fácil de preparar y deliciosa.

Ingredientes

Masa

500 g de harina de trigo
100 g de manteca (o mantequilla)
1 huevo
1 cucharadita de sal
Agua tibia (cantidad necesaria)

Relleno

2 latas de atún en aceite (aproximadamente 300 g)
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento rojo picado
2 huevos duros picados
Aceitunas verdes picadas al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Instrucciones

Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la manteca (o mantequilla) a temperatura ambiente y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y mezcla. Incorpora agua tibia poco a poco, amasando hasta conseguir una masa suave y elástica. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 30 minutos.
Hacer el relleno: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe las cebollas y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Agrega el atún escurrido y desmenuzado. Cocina durante unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Añade los huevos duros picados y las aceitunas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
Armar las empanadas: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada una formando discos del grosor deseado. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco. Dóblalos por la mitad, sellando los bordes con un repulgue o con un tenedor.
Cocinar las empanadas: Coloca las empanadas sobre una bandeja para horno ligeramente aceitada o cubierta con papel de hornear. Puedes pintarlas con huevo batido para darles brillo. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Las empanadas de vigilia están listas para disfrutar. Pueden servirse calientes o a temperatura ambiente, y son perfectas para compartir en reuniones familiares o con amigos durante la temporada de Cuaresma. ¡Buen provecho!