¿Buscas una receta saludable y deliciosa para sorprender a tus invitados o simplemente para disfrutar en familia? Las berenjenas rellenas son una excelente opción. Este plato versátil combina la suavidad de la berenjena con un relleno rico en sabores y texturas. Además, es una opción nutritiva y fácil de preparar. Sigue estos sencillos pasos y deleita a tus seres queridos con unas berenjenas rellenas que se convertirán en uno de sus platos favoritos.

Ingredientes:

4 berenjenas medianas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
200g de carne picada (puedes usar carne de res, cerdo o pollo)
1 tomate picado
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado
1 zanahoria rallada
1 taza de queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Hierbas frescas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C (390°F). Mientras tanto, lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.

Haz unos cortes en la pulpa de las berenjenas y colócalas en una bandeja para horno. Rocía un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornéalas durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras las berenjenas se hornean, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados.

Añade la carne picada a la sartén y cocina hasta que esté bien cocida y dorada.

Agrega el tomate picado, los pimientos y la zanahoria rallada a la sartén. Cocina por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

Retira las berenjenas del horno y con una cuchara, retira parte de la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.

Mezcla la pulpa de las berenjenas con la mezcla de carne y verduras. Rellena cada mitad de berenjena con esta mezcla.

Espolvorea queso rallado sobre las berenjenas rellenas y vuelve a hornear durante 10 minutos más, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Sirve las berenjenas rellenas calientes, decoradas con hierbas frescas si lo deseas. ¡Disfruta de este delicioso plato!

Una receta fácil y deliciosa de berenjenas rellenas que seguramente impresionará a todos. Ya sea como plato principal o como acompañamiento, estas berenjenas rellenas son una opción nutritiva y sabrosa que puedes disfrutar en cualquier ocasión. ¡Buen provecho!