Receta Caprese de Limón

Disfruta de la frescura del limón con la caprese de limón, un postre italiano que combina capas de bizcocho esponjoso, crema de limón suave y merengue italiano crujiente. Una explosión de texturas y sabores cítricos que te transportará a la costa italiana. 

Ingredientes 

Para el bizcocho 

• 180 g de harina de trigo 
• 150 g de azúcar 
• 3 huevos 
• Ralladura de 1 limón 
• 1 cucharadita de polvo de hornear 
• Una pizca de sal 
• Para la crema de limón: 
• 4 yemas de huevo 
• 150 g de azúcar 
• 100 ml de zumo de limón recién exprimido 
• 50 g de mantequilla fría cortada en cubos 
• Ralladura de 1 limón 
• Para el merengue italiano: 
• 3 claras de huevo 
• 150 g de azúcar 
• 50 ml de agua 

Preparación 

1. Bizcocho: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para pasteles. 

2. En un recipiente, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa. 

3. Agrega la ralladura de limón, el zumo (opcional) y mezcla. 

4. Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de yemas de huevo en tres partes, alternando con cucharadas de claras de huevo batidas a punto nieve. 

5. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que esté cocido. Deja enfriar completamente. 

6. Crema de limón: En una olla de fondo grueso, bate las yemas de huevo con el azúcar y el zumo de limón hasta que estén bien combinados. 

7. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y nape la cuchara. Retira del fuego. 

8. Incorpora la mantequilla fría en cubos a la crema de limón caliente, batiendo hasta que se integre por completo. Agrega la ralladura de limón y mezcla. Deja enfriar. 

9. Merengue italiano: En una olla pequeña, combina el agua y el azúcar y calienta a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y llegue a una temperatura de 118°C (utiliza un termómetro de cocina). 

10. Mientras el azúcar se calienta, bate las claras de huevo a punto nieve hasta que estén firmes. 

11. Una vez que el azúcar alcance la temperatura deseada, vierte el almíbar caliente en forma de hilo fino sobre las claras de huevo batidas, sin dejar de batir a alta velocidad. Continúa batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y forme picos firmes y brillantes. 

Armado 

• Corta el bizcocho por la mitad para crear dos capas. 
• Coloca la capa inferior del bizcocho en un plato de presentación. 
• Vierte la crema de limón sobre la capa de bizcocho y extiéndela uniformemente. 
• Cubre la crema de limón con la segunda capa de bizcocho. 
• Decora la superficie del postre con el merengue italiano utilizando una manga pastelera o una cuchara. Puedes quemar ligeramente el merengue con un soplete de cocina para darle un toque caramelizado (opcional). 

La caprese de limón es un postre italiano ideal para cualquier ocasión. Su combinación de texturas y sabores cítricos te sorprenderá. Desde el bizcocho esponjoso hasta la crema de limón suave y el merengue italiano crujiente, cada bocado es una explosión de frescura. Anímate a prepararla y disfruta de un pedacito de Italia en tu propia casa.