Para preparar una deliciosa Quinoa Risotto con Hongos y Ají Amarillo, inspirado en la cocina latinoamericana, necesitas los siguientes ingredientes y seguir el método de preparación que te detallo a continuación. Esta receta fusiona los sabores tradicionales de Latinoamérica con un clásico italiano, resultando en un plato lleno de sabor y textura.

Ingredientes:

1 taza de quinoa, bien enjuagada
2 tazas de caldo de verduras
1 cebolla blanca mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
200 gramos de hongos variados (champiñones, shiitake, portobello), limpios y rebanados
2 ajíes amarillos, sin semillas y finamente picados
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación de la quinoa:

En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la quinoa enjuagada y tuesta ligeramente por 2 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega el vino blanco y deja que se reduzca casi completamente.
Vierte el caldo de verduras caliente poco a poco, revolviendo frecuentemente, hasta que la quinoa esté cocida pero aún firme, alrededor de 20 minutos. Si es necesario, añade más caldo o agua caliente para ajustar la consistencia.

Preparación de los hongos y ají amarillo:

Mientras la quinoa se cocina, calienta la otra cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes.
Incorpora los hongos y los ajíes amarillos picados. Saltea hasta que los hongos estén suaves y dorados, aproximadamente 8-10 minutos. Salpimenta al gusto.

Combinación y finalización:

Una vez que la quinoa esté cocida, incorpora la mezcla de hongos y ají amarillo a la olla. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Agrega el queso parmesano y mezcla hasta que esté completamente derretido e integrado, ajustando la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado por encima.

Este Quinoa Risotto con Hongos y Ají Amarillo es una opción saludable y llena de sabor que sorprenderá a tus comensales con la riqueza de los ingredientes latinoamericanos en un formato inspirado en la cocina italiana. Disfrútalo como plato principal o como acompañamiento de proteínas como pollo o pescado.