Quesadillas de huitlacoche 

Ingredientes: 

• 1 taza de huitlacoche fresco o enlatado 
• 1 cebolla pequeña, picada finamente 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 1 chile serrano o al gusto, picado finamente (opcional) 
• 1 cucharada de aceite de cocina 
• Sal al gusto 
• 1/2 taza de queso Oaxaca rallado o queso Monterrey Jack rallado 
• 8 tortillas de maíz o de harina 

Instrucciones

Preparación del Huitlacoche: 

Si estás utilizando huitlacoche fresco, limpia las mazorcas y desprende los granos con cuidado. Si es enlatado, escurre el líquido y reserva. 

Saltear los Ingredientes: 

• Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes. 
• Añade el huitlacoche a la sartén y cocine por unos minutos hasta que esté bien caliente. Si estás usando chile serrano, agrégalo también en este punto. 
• Condimenta con sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes. Retira del fuego y reserva. 

Preparación de las Quesadillas: 

• Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. 
• Toma una tortilla y coloca una porción de la mezcla de huitlacoche en un lado de la tortilla. 
• Espolvorea una generosa cantidad de queso rallado sobre el huitlacoche. 
• Dobla la tortilla por la mitad, cubriendo el relleno, formando así una quesadilla. 
• Coloca la quesadilla en la plancha caliente y cocina por unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y el queso esté completamente derretido. 
• Repite el proceso con el resto de las tortillas y relleno. 

Servir: 

Sirve las quesadillas calientes acompañadas de guacamole, salsa mexicana o crema agria si lo deseas. 

¡Y eso es todo! Disfruta de estas deliciosas Quesadillas de Huitlacoche, un auténtico manjar de la cocina mexicana.