El Pozole Rojo es uno de los platillos más emblemáticos de México, especialmente popular en festividades como el Día de la Independencia y Navidad. Su característico color rojo proviene de los chiles secos, que junto con la carne de cerdo y el maíz cacahuazintle, lo convierten en una explosión de sabores. Preparar este manjar en casa no solo es posible, sino también una forma de conectar con la tradición culinaria mexicana y disfrutar de una comida nutritiva y reconfortante.

Ingredientes:

500 g de maíz cacahuazintle precocido

1 kg de pierna de cerdo (o lomo, si prefieres menos grasa)

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

4 chiles guajillo secos

2 chiles ancho secos

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Agua suficiente para cocer

Rábanos, lechuga, cebolla picada, limón y orégano (para acompañar)

Instrucciones:

Cocer el maíz y la carne: En una olla grande, coloca el maíz cacahuazintle y suficiente agua para cubrirlo. Cocina durante 45 minutos o hasta que el maíz esté suave. Aparte, hierve la carne de cerdo con una cebolla partida en cuartos y dos dientes de ajo. Cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Preparar la salsa roja: Mientras el maíz y la carne se cuecen, desvena los chiles guajillo y ancho, y ponlos a remojar en agua caliente durante 15 minutos. Licúa los chiles junto con los dientes de ajo restantes, orégano, comino, sal y un poco del agua de los chiles hasta obtener una salsa suave.

Integrar los ingredientes: Cuando la carne esté lista, deshébrala y agrégala de nuevo a la olla con el maíz. Añade la salsa roja y deja que todo hierva junto durante 20 minutos, para que los sabores se integren.

Servir: Sirve el pozole caliente en tazones individuales, acompañándolo con rábanos en rodajas, lechuga picada, cebolla, orégano y limón al gusto.

El Pozole Rojo es más que una comida, es una experiencia que une a las personas alrededor de la mesa. Su preparación es un ritual que conecta con las raíces mexicanas y su sabor único lo convierte en un platillo ideal para celebraciones. Al compartir este pozole, llevarás la auténtica cocina mexicana a tu hogar. ¡A disfrutar!