Pasta Alla Norma al estilo Gennaro Contaldo 

La Pasta Alla Norma es un delicioso plato siciliano que combina los sabores mediterráneos de berenjena, tomate y queso ricotta salata. Gennaro Contaldo nos comparte su auténtica receta para que puedas disfrutar de esta increíble combinación de sabores en la comodidad de tu hogar. 

Ingredientes: 

• 400 g de pasta corta (como rigatoni o penne) 
• 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos 
• Sal gruesa para deshidratar las berenjenas 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 1 guindilla roja pequeña, picada (opcional) 
• 800 g de tomates pelados enlatados, triturados 
• 1 puñado de albahaca fresca, picada 
• 200 g de queso ricotta salata, rallado o desmenuzado 
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto 

Preparación:

1. Espolvorea sal gruesa sobre los cubos de berenjena y colócalos en un colador durante 30 minutos para extraer el exceso de humedad y amargor. Luego, enjuaga con agua fría y seca con toallas de papel. 

2. Hierve una olla grande de agua con sal y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva. 

3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las berenjenas y fríelas hasta que estén doradas y tiernas. Retira de la sartén y reserva. 

4. En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el ajo y la guindilla (si la usas). Sofríe durante 1 minuto, asegurándote de que el ajo no se queme. 

5. Agrega los tomates triturados a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y reducido. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. 

6. Incorpora las berenjenas fritas y la albahaca picada a la salsa de tomate y cocina durante 5 minutos adicionales. 

7. Mezcla la pasta cocida con la salsa de berenjena y tomate. 

8. Sirve la pasta en platos hondos y espolvorea generosamente con el queso ricotta salata. ¡Buon appetito!