Mole Poblano: un legado de sabor en cada cucharada

El Mole Poblano es una joya de la gastronomía mexicana, un plato que encarna la riqueza cultural y la diversidad de ingredientes del país. Con su complejidad de sabores y su profundo arraigo histórico, el mole es una experiencia culinaria que trasciende el tiempo y el espacio. 

Ingredientes 

• 1 pollo, cortado en piezas 
• 100 gr de chile ancho 
• 100 gr de chile mulato 
• 50 gr de chile pasilla 
• 2 tortillas de maíz, tostadas 
• 1 bolillo o pan de día anterior, tostado 
• 100 gr de almendras 
• 50 gr de pasas 
• 50 gr de semillas de sésamo 
• 1/4 taza de pepitas de calabaza 
• 2 plátanos machos, fritos 
• 100 gr de chocolate mexicano 
• 1 cebolla, picada 
• 5 dientes de ajo 
• 1 litro de caldo de pollo 
• Aceite vegetal 
• Sal al gusto 

Preparación 

1. Asa los chiles, retira las semillas y suavízalos en agua caliente. 

2. Fríe las tortillas, el bolillo, almendras, pasas, semillas de sésamo, pepitas, plátanos, cebolla y ajo en aceite. Mezcla con los chiles y muele todo, añadiendo caldo para facilitar el proceso. 

3. Cocina la mezcla en una olla con más caldo, agrega el chocolate y ajusta la sal. Cocina a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. 

4. Sirve el mole sobre las piezas de pollo cocido. 

Experimentar el Mole Poblano es realizar un viaje a través de los sabores de México, descubriendo en cada bocado historias de conquista, mestizaje y tradición. Este plato es un testimonio de la habilidad para combinar ingredientes y transformarlos en un legado de sabor inigualable.