Ingredientes:

1 taza de lentejas secas
1 chorizo español (puedes usar chorizo picante o suave según tu preferencia), cortado en rodajas
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 tomates maduros, picados
3 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
1 pimiento verde, picado
4 tazas de caldo de verduras o agua
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el chorizo y cocina hasta que se dore un poco y suelte sus aceites.

Añade la cebolla, el ajo, el pimiento verde y las zanahorias. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega los tomates y cocina por unos minutos hasta que se deshagan un poco.

Incorpora las lentejas escurridas y mezcla bien con las verduras .Vierte el caldo de verduras o agua en la olla. Agrega la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.

Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

Agrega las papas y continúa cocinando hasta que las lentejas y las papas estén tiernas, alrededor de 15-20 minutos más.

Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel.

Sirve las lentejas con chorizo caliente, espolvorea con perejil fresco picado si lo deseas.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas lentejas con chorizo. ¡Buen provecho!