Ingredientes:

6 huevos
2 patatas medianas
200g de espinacas frescas
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
50g de queso rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

Cocina los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Después, enfríalos rápidamente en agua fría y pélalos. Corta los huevos por la mitad a lo largo y saca las yemas. Reserva las claras y las yemas por separado.

Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

Añade las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten. Luego, agrega las patatas cocidas y mezcla bien.

Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe un poco. Agrega las yemas de huevo cocidas y machácalas con un tenedor, mezclándolas con el resto de los ingredientes en la sartén. Agrega la mitad del queso rallado y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

Rellena las mitades de huevo cocidas con la mezcla de espinacas, papas y yemas. Espolvorea el queso rallado restante por encima.

Coloca los huevos rellenos en una bandeja para horno y hornéalos a 180°C durante unos 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

Sirve los huevos rellenos de espinacas y patatas calientes, decorados con perejil fresco picado si lo deseas. ¡Y a disfrutar!

Es una receta deliciosa que combina la cremosidad de los huevos con el sabor y la textura de las espinacas y las patatas. ¡Espero que te guste!