Huevos Rellenos de Espinacas y Patatas 

Los huevos rellenos son un clásico, pero en esta receta les damos un giro saludable rellenándolos con espinacas y patatas. Es un plato nutritivo y sabroso, perfecto para cualquier ocasión. 

Ingredientes: 

• 6 huevos duros 
• 200 g de espinacas frescas 
• 2 patatas medianas, cocidas y trituradas 
• 1 diente de ajo, picado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 
• Pimentón dulce para decorar 

Preparación: 

• Corta los huevos duros por la mitad y extrae cuidadosamente las yemas. 
• En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado. Añade las espinacas y saltea hasta que estén tiernas. 
• Mezcla las espinacas salteadas con las patatas trituradas. Sazona con sal y pimienta. 
• Rellena las mitades de huevo con la mezcla de espinacas y patatas. 
• Espolvorea un poco de pimentón dulce sobre cada huevo relleno para decorar. 

Estos huevos rellenos de espinacas y patatas son una opción saludable y deliciosa para cualquier comida. Sirve como aperitivo o como parte de un almuerzo ligero.