Guiso reconfortante de pollo y calabacín

Ingredientes: 

1 kg de muslos de pollo, deshuesados y sin piel 

2 calabacines medianos, cortados en rodajas 

1 cebolla grande, picada 

3 dientes de ajo, picados 

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 

1 pimiento rojo, cortado en tiras 

400 g de tomates triturados (puedes usar tomates enlatados) 

1 taza de caldo de pollo 

1 taza de vino blanco 

2 hojas de laurel 

1 cucharadita de tomillo seco 

1 cucharadita de pimentón 

Sal y pimienta al gusto 

Aceite de oliva 

Instrucciones: 

En una olla grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo y dóralos por ambos lados. Retira el pollo de la olla y resérvalo. 

En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Añade la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes. 

Agrega las zanahorias, el pimiento y los calabacines a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. 

Vierte el vino blanco en la olla, raspando el fondo para recoger los sabores caramelizados. Deja que el vino se reduzca a la mitad. 

Agrega los tomates triturados, el caldo de pollo, el laurel, el tomillo y el pimentón. Remueve bien la mezcla. 

Vuelve a colocar los muslos de pollo en la olla. Asegúrate de sumergirlos en la mezcla de tomate y verduras. 

Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. 

A mitad de cocción, prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. 

Sirve el guiso caliente, acompañado de arroz, puré de patatas o pan crujiente. ¡Disfruta de este reconfortante guiso de pollo y calabacín! 

Esta receta es perfecta para disfrutar en días fríos o cuando necesitas una comida sustanciosa y deliciosa. ¡Espero que la disfrutes!