La Fabada Asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originario de la región de Asturias. Este guiso reconfortante es perfecto para los días fríos, combinando sabores ricos y profundos que provienen de sus ingredientes de calidad: alubias blancas, chorizo, morcilla, y tocino. Preparar Fabada Asturiana en casa es sumergirse en un viaje culinario hacia el corazón de Asturias, donde la tradición y el sabor se encuentran en cada cucharada. Sigue esta receta paso a paso para traer un pedazo de Asturias a tu mesa.

Ingredientes:

500 g de alubias blancas (preferiblemente fabes asturianas)
2 chorizos ahumados
2 morcillas asturianas
200 g de panceta curada
1 hueso de jamón
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
Sal (al gusto)
Agua

Instrucciones:

Remojo de las alubias: La noche anterior, remoja las alubias en abundante agua fría. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
Preparación de los ingredientes: Al día siguiente, escurre las alubias y reserva. Corta el chorizo, la morcilla y la panceta en trozos de tamaño bocado.
Cocción: En una olla grande, coloca las alubias, los chorizos, las morcillas, la panceta, el hueso de jamón, los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada y la hoja de laurel. Cubre con agua fría (unos 2-3 dedos por encima de los ingredientes) y lleva a ebullición a fuego medio.
Cocción lenta: Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y deja cocer lentamente. Durante la primera hora, es importante “asustar” las fabes tres veces, añadiendo un chorro de agua fría cada vez que veas que el hervor se intensifica. Esto ayudará a que las alubias queden tiernas y enteras.
Control del tiempo y sazón: Continúa la cocción a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Ajusta la sal a tu gusto, teniendo en cuenta que los embutidos ya aportan salinidad al guiso.
Finalización y reposo: Una vez cocida, retira del fuego y deja reposar la fabada unos 30 minutos antes de servir. Este tiempo de reposo ayuda a que los sabores se concentren y la fabada adquiera una textura perfecta.

Servir la Fabada Asturiana es celebrar la riqueza de la cocina española, donde cada ingrediente aporta su esencia para crear un plato robusto y lleno de sabor. Acompaña este guiso con un buen pan crujiente y, si lo deseas, un vino tinto para complementar la experiencia. La Fabada no es solo comida; es historia, es tradición, es Asturias en tu mesa. Esperamos que disfrutes de este viaje culinario tanto como nosotros disfrutamos compartiéndolo contigo. ¡Buen provecho!