Ingredientes:

4 elotes (mazorcas de maíz tierno)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla blanca, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 chile serrano, finamente picado (opcional, ajustar según el nivel de picante deseado)
1/2 taza de crema mexicana o crema agria
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de queso fresco o cotija, rallado
1/4 taza de cilantro fresco, picado
Jugo de limón al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Chile en polvo al gusto
Tajín u otro condimento de chile y limón (opcional)

Instrucciones

Preparación de los elotes:

Retira las hojas y los pelos de los elotes.

Con un cuchillo afilado, corta los granos de maíz de las mazorcas. Puedes hacerlo sosteniendo cada mazorca verticalmente y cortando los granos de arriba hacia abajo.

Cocción de los esquites:

En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite vegetal a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade el ajo picado y el chile serrano, y cocina por 1-2 minutos más.
Agrega los granos de elote a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje de los esquites:

Una vez que los elotes estén cocidos, retira la sartén del fuego.
Agrega la crema mexicana o crema agria y la mayonesa a los elotes cocidos. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Exprime jugo de limón al gusto sobre los esquites y revuelve nuevamente.
Espolvorea el queso fresco o cotija rallado sobre los esquites y mezcla ligeramente.
Espolvorea cilantro fresco picado sobre los esquites como toque final.
Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de chile en polvo y/o Tajín sobre los esquites para darles un toque extra de sabor.

Servir:

Sirve los esquites calientes en vasos o tazones individuales.
Ofrece rodajas de limón adicionales y más queso fresco o cotija rallado en la mesa para que cada persona pueda agregar según su gusto.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos esquites mexicanos, perfectos como snack o como acompañamiento en tus comidas. ¡Buen provecho!