Ingredientes:

1 taza de lentejas secas (pueden ser verdes o pardinas)

2 tazas de agua

1 pepino, pelado y cortado en cubos pequeños

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños

1/2 cebolla roja, finamente picada

1 taza de perejil fresco, picado

1/4 taza de menta fresca, picada

1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

1 taza de bulgur (trigo partido), previamente cocido (opcional)

Instrucciones:

Cocción de lentejas:

Lava las lentejas y colócalas en una olla con 2 tazas de agua.

Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.

Cocina las lentejas durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero aún tengan un poco de firmeza.

Escúrrelas y deja enfriar.

Preparación de ingredientes:

Mientras las lentejas se enfrían, corta todos los vegetales y hierbas según las indicaciones mencionadas en la lista de ingredientes.

Mezcla:

En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, pepino, tomates cherry, pimiento rojo, cebolla roja, perejil y menta.

Aderezo:

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Bate bien para emulsionar.

Ensamblaje:

Vierte el aderezo sobre la mezcla de lentejas y vegetales, y revuelve suavemente para asegurar que todo esté bien cubierto.

Opcional – Agregar Bulgur:

Si decides usar bulgur, agrégalo a la ensalada y mezcla bien.

Refrigeración:

Cubre el tazón con papel film y refrigera la ensalada durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.

Servir:

Saca la ensalada de tabulé de lentejas del refrigerador y sirve fría. Puedes decorar con hojas adicionales de menta o perejil.

¡Disfruta de esta saludable y deliciosa Ensalada de Tabulé de Lentejas!