Ensalada refrescante de tabulé con lentejas

Ingredientes: 

1 taza de lentejas secas (pueden ser verdes o pardinas) 

2 tazas de agua 

1 pepino, pelado y cortado en cubos pequeños 

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad 

1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños 

1/2 cebolla roja, finamente picada 

1 taza de perejil fresco, picado 

1/4 taza de menta fresca, picada 

1/3 taza de aceite de oliva extra virgen 

1/4 taza de jugo de limón 

Sal y pimienta al gusto 

1 taza de bulgur (trigo partido), previamente cocido (opcional) 

Instrucciones: 

Cocción de lentejas: 

Lava las lentejas y colócalas en una olla con 2 tazas de agua. 

Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. 

Cocina las lentejas durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero aún tengan un poco de firmeza. 

Escúrrelas y deja enfriar. 

Preparación de ingredientes: 

Mientras las lentejas se enfrían, corta todos los vegetales y hierbas según las indicaciones mencionadas en la lista de ingredientes. 

Mezcla: 

En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, pepino, tomates cherry, pimiento rojo, cebolla roja, perejil y menta. 

Aderezo: 

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Bate bien para emulsionar. 

Ensamblaje: 

Vierte el aderezo sobre la mezcla de lentejas y vegetales, y revuelve suavemente para asegurar que todo esté bien cubierto. 

Opcional – Agregar Bulgur: 

Si decides usar bulgur, agrégalo a la ensalada y mezcla bien. 

Refrigeración: 

Cubre el tazón con papel film y refrigera la ensalada durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen. 

Servir: 

Saca la ensalada de tabulé de lentejas del refrigerador y sirve fría. Puedes decorar con hojas adicionales de menta o perejil. 

¡Disfruta de esta saludable y deliciosa Ensalada de Tabulé de Lentejas!