Ensalada primaveral de espárragos

Ingredientes: 

1 manojo de espárragos frescos 

1 cabeza de brócoli 

1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas 

1/4 taza de queso parmesano rallado 

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

1 cucharada de vinagre de vino tinto 

1 cucharadita de mostaza dijon 

Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

Preparación de los ingredientes: 

Lava y corta los espárragos eliminando la parte leñosa del extremo. Puedes cortarlos en trozos más pequeños si lo prefieres. 

Divide la cabeza del brócoli en floretes pequeños. 

Tuesta las almendras fileteadas en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas. Reserva. 

Blanqueo de espárragos y brócoli: 

Hierve agua en una olla grande y agrega sal. 

Sumerge los espárragos y los floretes de brócoli en el agua hirviendo durante aproximadamente 2 minutos. 

Retira los espárragos y brócoli y colócalos en un recipiente con agua fría y hielo para detener la cocción. Escúrrelos. 

Preparación del aderezo: 

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza dijon, sal y pimienta al gusto. Bate bien la mezcla hasta que emulsione. 

Ensamblaje de la ensalada: 

En un tazón grande, combina los espárragos y brócoli blanqueados. 

Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla bien para asegurarte de que estén bien cubiertas. 

Espolvorea las almendras tostadas y el queso parmesano rallado sobre la ensalada. 

Servir: 

Sirve la ensalada de espárragos y brócoli inmediatamente como acompañamiento o como plato principal. 

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa ensalada llena de nutrientes y sabores frescos. ¡Espero que disfrutes de esta receta!