Ensalada Mediterránea con Quinoa y Feta

¡Hola, amantes de la cocina saludable! Bienvenidos a Mandolina, donde cada receta lleva un toque de amor y frescura. Hoy os traemos un clásico del Mediterráneo con un giro especial. ¡Esperamos que os guste! 

Ingredientes:  

• 1 taza de quinoa 
• 2 tazas de agua 
• 1 pepino, cortado en cubos 
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos 
• 1/2 cebolla roja, finamente picada 
• 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso 
• 1/2 taza de queso feta, desmenuzado 
• 1/4 taza de perejil fresco, picado 
• Jugo de 1 limón 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación: 

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Ponla en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba completamente. Deja enfriar. 

2. En un tazón grande, combina el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta. 

3. Añade la quinoa fría al tazón con las verduras y mezcla bien. 

4. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte este aderezo sobre la ensalada. 

5. Agrega el perejil fresco y mezcla todo suavemente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. 

6. Sirve fresco o guarda en el refrigerador hasta el momento de servir. 

Esperamos que disfrutes preparando y saboreando esta ensalada mediterránea tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola contigo. No olvides explorar más recetas deliciosas y saludables en Mandolina. ¡Hasta la próxima!