¡Hola a todos! Hoy les traemos una receta fresca, ligera y muy nutritiva: ¡Ensalada de Quinoa y Vegetales! Perfecta para esos días en los que buscas una opción saludable y deliciosa. Esta ensalada es muy fácil de preparar y está llena de colores y sabores que te encantarán. Nuestra receta es ideal para una comida ligera o como acompañamiento en tus reuniones familiares.

Ingredientes:

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pepino, cortado en cubos
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 zanahoria, rallada
1/2 taza de maíz dulce
1/4 taza de cebolla roja, picada
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparar la Quinoa: Enjuagar la quinoa bajo agua fría. En una cacerola mediana, llevar el agua a ebullición. Añadir la quinoa, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Dejar enfriar.

Preparar los Vegetales: Mientras la quinoa se enfría, cortar el pepino, el pimiento rojo y la zanahoria en cubos pequeños. Picar la cebolla roja y el cilantro fresco.

Mezclar la Ensalada: En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, los vegetales preparados y el maíz dulce.

Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Servir: Transferir la ensalada a un plato grande y servir fría. Decorar con cilantro fresco si lo deseas.

Sugerencias de Acompañamiento:

Pollo a la parrilla
Pan integral
Fruta fresca

¡Esperamos que disfruten de esta deliciosa y nutritiva receta de Ensalada de Quinoa y Vegetales! Es perfecta para cualquier ocasión y muy fácil de preparar. ¡Buen provecho!