Si estás buscando una opción saludable y refrescante para el almuerzo, la ensalada de quinoa y vegetales es perfecta para ti. Con ingredientes frescos y nutritivos, esta receta no solo es deliciosa, sino también muy fácil de preparar.

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1 pepino, cortado en cubos

1 tomate, cortado en cubos

1 pimiento rojo, cortado en cubos

1 zanahoria, rallada

1/4 taza de perejil fresco, picado

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Enjuaga la quinoa bajo agua fría.

Cocina la quinoa en una olla con las 2 tazas de agua. Una vez hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba (aproximadamente 15 minutos).

Deja enfriar la quinoa y mézclala con el pepino, tomate, pimiento, zanahoria y perejil.

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

¡Y listo! Ahora tienes una ensalada de quinoa y vegetales llena de sabor y nutrientes. Disfruta de este almuerzo saludable y ligero que te mantendrá lleno de energía durante el día.