Ensalada de Quinoa y Vegetales

¡Hola a todos! Hoy les traemos una receta fresca, ligera y muy nutritiva: ¡Ensalada de Quinoa y Vegetales! Perfecta para esos días en los que buscas una opción saludable y deliciosa. Esta ensalada es muy fácil de preparar y está llena de colores y sabores que te encantarán. Nuestra receta es ideal para una comida ligera o como acompañamiento en tus reuniones familiares. 

Ingredientes: 

• 1 taza de quinoa 
• 2 tazas de agua 
• 1 pepino, cortado en cubos 
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos 
• 1 zanahoria, rallada 
• 1/2 taza de maíz dulce 
• 1/4 taza de cebolla roja, picada 
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado 
• 1/4 taza de jugo de limón 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

1. Preparar la Quinoa: Enjuagar la quinoa bajo agua fría. En una cacerola mediana, llevar el agua a ebullición. Añadir la quinoa, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Dejar enfriar. 

2. Preparar los Vegetales: Mientras la quinoa se enfría, cortar el pepino, el pimiento rojo y la zanahoria en cubos pequeños. Picar la cebolla roja y el cilantro fresco. 

3. Mezclar la Ensalada: En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, los vegetales preparados y el maíz dulce. 

4. Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. 

5. Servir: Transferir la ensalada a un plato grande y servir fría. Decorar con cilantro fresco si lo deseas. 

Sugerencias de Acompañamiento: 

• Pollo a la parrilla 
• Pan integral 
• Fruta fresca 

¡Esperamos que disfruten de esta deliciosa y nutritiva receta de Ensalada de Quinoa y Vegetales! Es perfecta para cualquier ocasión y muy fácil de preparar. ¡Buen provecho!