Ensalada de quinoa, granada y menta

Ingredientes: 

Para la ensalada: 

• 1 taza de quinoa 
• 2 tazas de agua 
• 1 granada grande 
• 1 pepino 
• 1/2 taza de hojas de menta fresca 
• 1/4 taza de almendras tostadas (opcional) 
• Hojas verdes frescas (lechuga, espinaca) para la base 
• Para el aderezo: 
• Jugo de 2 limas 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce 
• Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Coloca la quinoa y el agua en una cacerola y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, deja que se enfríe. 

Mientras la quinoa se enfría, pela la granada y corta el pepino en cubos pequeños. Pica finamente las hojas de menta y las almendras si las estás usando. 

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los granos de granada, los cubos de pepino, las hojas de menta picadas y las almendras tostadas. 

Para preparar el aderezo, mezcla en un tazón pequeño el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel o el jarabe de arce, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que esté bien combinado. 

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos. 

Sirve la ensalada sobre una cama de hojas verdes frescas y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores. 

¡Espero que disfrutes esta refrescante ensalada llena de sabores vibrantes!