Ensalada de lentejas y bulgur

Ingredientes: 

Para las lentejas: 

1 taza de lentejas secas (pueden ser verdes o pardinas) 

3 tazas de agua 

1 hoja de laurel 

1 diente de ajo (opcional) 

1/2 cucharadita de sal 

Para el bulgur: 

1 taza de bulgur 

1 1/2 tazas de agua hirviendo 

1 cucharadita de aceite de oliva 

Sal al gusto 

Para la ensalada: 

1 pepino, cortado en cubos 

1 tomate grande, cortado en cubos 

1 pimiento rojo, cortado en cubos 

1/2 cebolla roja, finamente picada 

1/4 taza de perejil fresco, picado 

Para el aderezo: 

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

2 cucharadas de vinagre balsámico 

1 diente de ajo, picado 

Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

Preparación de las lentejas: 

Lava las lentejas y colócalas en una cacerola con agua, laurel, ajo (si lo prefieres) y sal. 

Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas pero aún firmes. Esto tomará aproximadamente 20-25 minutos. 

Escurre las lentejas y retira la hoja de laurel y el ajo. 

Preparación del bulgur: 

Coloca el bulgur en un tazón y vierte el agua hirviendo sobre él. Tapa y deja reposar durante unos 15-20 minutos, o hasta que el bulgur haya absorbido todo el líquido. 

Agrega el aceite de oliva y sal al bulgur, y mezcla con un tenedor para esponjar. 

Preparación de la ensalada: 

En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, el bulgur preparado, pepino, tomate, pimiento y cebolla roja. 

Agrega el perejil fresco picado y mezcla suavemente. 

Preparación del aderezo: 

En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo picado, la sal y la pimienta. 

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. 

Servir: 

Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. 

Sirve fría y disfruta de esta deliciosa y nutritiva ensalada de lentejas y bulgur. 

¡Espero que disfrutes de esta saludable y deliciosa ensalada!