Ensalada de Lentejas con Vegetales Asados

¡Bienvenidos de nuevo a Mandolina! Hoy os ofrecemos una receta rústica y llena de sabor con ingredientes simples pero llenos de nutrientes. ¡Prepárate para disfrutar! 

Ingredientes: 

• 1 taza de lentejas, cocidas y escurridas 
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras y asado 
• 1 calabacín, cortado en rodajas y asado 
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas y asada 
• 1 diente de ajo, finamente picado 
• 1/4 taza de perejil fresco, picado 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación: 

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas con los vegetales asados y el ajo. 

2. Añade el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta, y mezcla bien. 

3. Deja reposar la ensalada durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien. 

4. Sirve como plato principal o acompañamiento. 

Gracias por visitar Mandolina. ¡Esperamos que esta ensalada te aporte energía y satisfacción! No dejes de probar más recetas que nutren cuerpo y alma aquí en Mandolina.