Ensalada de Lentejas con Atún

Ingredientes: 

1 taza de lentejas secas 

2 latas de atún en agua, escurrido 

1 pepino, cortado en cubos 

1 tomate, picado en cubos 

1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños 

1/2 cebolla roja, finamente picada 

2 dientes de ajo, picados 

1/4 taza de perejil fresco, picado 

1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad (opcional) 

Para el aderezo: 

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 

2 cucharadas de vinagre balsámico 

1 cucharadita de mostaza Dijon 

Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones: 

Cocinar las lentejas: 

Lava las lentejas y cuécelas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y deja que se enfríen. 

Preparar el aderezo: 

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Reserva. 

Montar la ensalada: 

En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, el atún desmenuzado, el pepino, el tomate, el pimiento rojo, la cebolla roja, el ajo, el perejil y las aceitunas (si las estás utilizando). 

Agregar el aderezo: 

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos. 

Refrigerar: 

Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen. 

Servir: 

Sirve la ensalada fría como plato principal o acompañamiento. Puedes decorar con hojas de perejil fresco antes de servir. 

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa ensalada de lentejas con atún, llena de proteínas, fibra y sabor fresco. ¡Buen provecho!