Déjate envolver por los sabores intensos y reconfortantes de estas Enchiladas de Espinaca y Queso. Un clásico de la cocina mexicana que combina la suavidad del queso fundido con el frescor de la espinaca, todo envuelto en tortillas de maíz y bañado en una rica salsa. Este plato es una celebración de texturas y sabores que invita a todos a la mesa.

Ingredientes:

12 tortillas de maíz
500 g de espinaca fresca, lavada y picada
300 g de queso rallado (mezcla de quesos mozzarella y cheddar, por ejemplo)
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 lata de salsa de tomate o salsa de enchilada
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Pre-calienta el horno a 180°C (350°F).
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade la espinaca picada y cocina hasta que se reduzca y suelte el agua. Escurre el exceso de líquido.
Añade la mitad del queso rallado a la mezcla de espinaca y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
Calienta las tortillas en una sartén para que sean más flexibles.

Rellena cada tortilla con la mezcla de espinaca y queso, enrolla y coloca en una fuente para horno con la abertura hacia abajo.
Cubre las enchiladas con la salsa de tomate o enchilada y el queso rallado restante.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Sirve caliente, acompañado de tu guarnición favorita.

Con cada porción de estas Enchiladas de Espinaca y Queso, experimentarás el verdadero gusto de la cocina casera. Un plato que reconforta el corazón y deleita el paladar, ideal para compartir en reuniones o disfrutar en una tranquila noche en casa. Déjate seducir por su sabor auténtico y siente la pasión y tradición que cada enchilada lleva consigo. ¡Buen provecho!