Bacalao al Pil Pil

Receta de Bacalao al Pil Pil 

El Bacalao al Pil Pil es un plato clásico de la cocina vasca, conocido por su sabor único y su textura suave. Esta receta se caracteriza por su simplicidad, utilizando pocos ingredientes pero obteniendo un resultado delicioso. El bacalao se cocina en aceite de oliva junto con ajo y guindillas, formando una salsa emulsionada llamada “pil pil”. Sigue esta receta para disfrutar de un plato tradicional lleno de sabor. 

Ingredientes: 

• 4 lomos de bacalao desalado 

• 6 dientes de ajo 

• 2 guindillas (opcional) 

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra 

• Sal al gusto 

Instrucciones: 

10. Preparación del Bacalao: 

• Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Para hacerlo, remójalo en agua durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. 

• Seca los lomos de bacalao con papel de cocina. 

11. Cocción del Bacalao: 

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. 

• Añade los dientes de ajo laminados y las guindillas enteras, y sofríelos hasta que estén dorados. Retira los ajos y las guindillas del aceite y resérvalos. 

• Baja el fuego y añade los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina el bacalao a fuego lento, moviendo la sartén en círculos para ayudar a que se emulsione la salsa. Este proceso puede tardar de 15 a 20 minutos. 

12. Formación del Pil Pil: 

• A medida que el bacalao se cocina, el colágeno que libera se mezcla con el aceite, formando una salsa espesa y emulsionada conocida como “pil pil”. 

• Una vez que el bacalao esté cocido y la salsa haya espesado, retira la sartén del fuego. 

13. Servir: 

• Coloca los lomos de bacalao en platos y vierte la salsa por encima. 

• Decora con los ajos dorados y las guindillas reservadas. 

El Bacalao al Pil Pil es una auténtica delicia de la cocina vasca que destaca por su sabor y sencillez. Sirve este plato con un buen pan para aprovechar toda la deliciosa salsa. Es perfecto para una comida especial o para impresionar a tus invitados con un toque de tradición y exquisitez. ¡Disfruta de este manjar y deja que el sabor del pil pil conquiste tu paladar!