Chiles en Nogada: un mosaico de sabor mexicano

Los Chiles en Nogada son un emblema de la cocina mexicana, representando los colores de la bandera nacional y ofreciendo un sabor que es a la vez complejo y elegante. Este plato es una celebración de la independencia de México y una muestra de la riqueza de su tierra. 

Ingredientes 

• 6 chiles poblanos, asados y pelados 
• 500 gr de carne de cerdo molida 
• 1/2 taza de cebolla picada 
• 2 dientes de ajo picados 
• 1 taza de tomate picado 
• 1/2 taza de duraznos picados 
• 1/2 taza de peras picadas 
• 1/2 taza de manzana picada 
• 1/4 taza de pasas 
• 1/4 taza de almendras picadas 
• 1/4 taza de piñones 
• 1/4 taza de acitrón o cáscara de naranja confitada 
• 1/4 taza de jerez o vino dulce 
• Sal y pimienta al gusto 
• Aceite vegetal 
• Para la nogada: 
• 1 taza de nuez de castilla, remojadas y peladas 
• 1/2 taza de queso de cabra 
• 1/2 taza de leche 
• 1 cucharada de azúcar 
• 1/4 de taza de jerez o vino dulce 
• Granada y perejil para decorar 

Preparación 

1. Relleno: Saltea la carne con cebolla y ajo en aceite hasta que esté cocida. Añade el tomate y cocina por unos minutos. Incorpora las frutas, pasas, almendras, piñones, acitrón y jerez. Cocina a fuego lento hasta que todo esté bien integrado. Rellena los chiles con esta mezcla. 

2. Nogada: Licúa las nueces con el queso, leche, azúcar y jerez hasta obtener una salsa cremosa. 

3. Baña los chiles rellenos con la nogada, decora con granos de granada y perejil. 

Degustar Chiles en Nogada es disfrutar de una obra de arte culinaria, donde cada ingrediente juega un papel vital en su compleja sinfonía de sabores. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también para los ojos, ofreciendo una experiencia que encapsula la esencia del México patrio.