Ingredientes:

1 1/2 libras (aproximadamente 680 gramos) de corazón de res, limpio y cortado en trozos pequeños
1/2 taza de vinagre rojo
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de páprika
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Sal al gusto
1 cucharadita de ají panca molido (opcional, para un toque picante)
4-5 papas grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
1 cebolla roja grande, cortada en trozos grandes para ensartar en los anticuchos
Palitos de brocheta de madera o metal, remojados en agua si son de madera

Instrucciones:

En un tazón grande, mezcla el vinagre, el aceite, el ajo molido, el comino, la páprika, la pimienta negra, la sal y el ají panca (si estás usando). Esta mezcla será tu adobo.

Agrega los trozos de corazón de res al adobo y mezcla bien para cubrirlos completamente. Cubre el tazón con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o idealmente durante toda la noche, para que los sabores se mezclen bien.

Mientras tanto, cuece las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Una vez que el corazón de res haya marinado lo suficiente, ensarta los trozos de corazón en los palitos de brocheta, alternando con trozos de cebolla roja y de papa.

Precalienta una parrilla o parrilla de carbón a fuego medio-alto. Unta con un poco de aceite para evitar que los anticuchos se peguen.

Asa los anticuchos en la parrilla caliente, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén cocidos por todos lados y ligeramente dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Una vez listos, retira los anticuchos del fuego y sírvelos calientes. Puedes acompañarlos con una salsa de ají peruano y unas rodajas de limón.

¡Disfruta de estos deliciosos anticuchos de corazón peruano, un plato que seguramente será un éxito en cualquier ocasión!