La Bistecca alla Fiorentina o Bistec Florentino, es un ícono de la ciudad de Firenze. Se trata de un grueso corte de solomillo de res que forma parte de una de las tradiciones más antiguas de la región Toscana. Ganadería Brangus & Simmental 100% “grassfed”. Se entrega empacado al vacio, entre 900 y 1,000 gramos. En Maestri Tradizione usamos uno de los mejores métodos para madurar la carne. Se le conoce como “Maduración en seco” o “Dry aged”, cuyo antecedente histórico de este proceso de maduración tiene sus inicios en el Faisandage, termino francés proveniente de la palabra Faisán. Consistía en una técnica culinaria ancestral donde se almacenaban las piezas de las aves cazadas en un lugar fresco, dejando la carne en reposo por un tiempo determinado, con el fin de obtener una carne más suave, tierna, de mejor sabor y aroma.